CHOUCRUTE DE COUVE ROXA – RECEITA

 

A chucrute (choucroute ou Sauerkraut, "couve azeda") com couve roxa — É um probiótico rico em vitaminas. Fica delicioso, fermenta bem e fica com uma cor linda Além disso, a couve roxa é rica em antocianinas (anti-inflamatório natural) e fibra suave para o intestino.

Segue uma receita simples (no estilo tradicional alemão)

Ingredientes

• 1 couve roxa média (± 1 kg)

• 20 g de sal marinho (≈ 2% do peso da couve)ex.: 1 kg couve → 20 g sal

• Opcional:

  • sementes de funcho (digestivo)

  • cominhos

  • bagas de zimbro (juniper)

  • 1 maçã verde ralada (ajuda a fermentar, fica mais leve)

  • 1 folha de louro

Material

• 1 frasco grande de vidro com tampa (fermentação)

• algo para prensar (pode ser a mão ou pilão)

• peso para manter a couve submersa (pode ser: pedra de vidro, peso cerâmico, ou copo pequeno virado ao contrário)

Passo-a-passo

1. Fatiar fino - Pica a couve o mais fino possível (tiras finas → melhor textura).

2. Salgar - Junta o sal e massaja a couve durante 5–10 min até sair bastante líquido (brine natural).

3. Opcional — junta as especiarias ou maçã.

4. Encher o frasco - Coloca a couve + líquido dentro do frasco, pressionando bem para não haver bolsas de ar.

5. Submergir - Coloca o peso para manter tudo debaixo do líquido — fundamental!(Se faltar líquido, podes juntar um pouco de água filtrada + sal 2%).

6. Fermentar Cobrir (não demasiado apertado) e deixa fermentar à temperatura ambiente:

   • 3–5 dias → mais suave

   • 7–21 dias → mais ácido + mais digestivo(Vai provando até estar no ponto)

7. Guardar - Quando gostares, coloca no frigorífico — dura meses.

Notas especiais para digestão lenta

• A couve roxa fermentada tende a ser menos gasogénica do que couve crua.

• As sementes de funcho ou cominhos ajudam muito a reduzir gases.

• Começa com 1 colher de sopa/dia 15 min antes ou junto das refeições.

Se estiveres constipada intestinalmente,

• o chucrute ajuda;

• se for diarreia, usa quantidades menores.

Proporção do sal (o segredo!)

• O ideal é 2% do peso total da couve.

• Acima de 2,5% → fermentar mais devagar

• Abaixo de 1,5% → pode correr mal (mofo)